Первое, что бросается в глаза, — обилие морепродуктов. Мидии, кальмары, креветки, гребешки и другие виды… «В отдельные дни их можно есть даже во время Великого поста, — напоминает моя спутница. — Морепродукты — источник высококачественного белка, который легко усваивается и необходим для поддержания мышечной массы и общего здоровья человека. К тому же многие из них содержат еще и Омегу-3, цинк, витамины. Все это способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и улучшению работы мозга».
Какой же рыбный продукт самый полезный? — задают чаще всего встречающийся вопрос. Ответа у диетолога нет. «Главное — разнообразие и доверие своему вкусу. Два-три раза в неделю на столе должна быть либо рыба, либо морепродукты. Но что ни возьми — кальмара или краба, мидии или каракатиц — у всех свои бонусы для здоровья», — продолжает Стародубова.
Взгляд диетолога остановился на морепродуктах в маринаде — мидии с черемшой, в винном соусе и томатном, сливочно-чесночном… Смотрим состав: «Все гипоаллергенно, а главное — достаточно потомить несколько минут на сковородке, и готово ресторанное блюдо с приятным вкусом».
В аквариумах рынка — целый мир океана. Морские ежи, голубые мидии, устрицы… Недешево, конечно, мягко говоря. Но ведь не обязательно брать килограммами, можно взять по одному разного вида и сразу попросить продавца зачистить и открыть раковину. «Только помните: польза блюда на столе во многом зависит от способа приготовления, — советует Стародубова. — От жарки на масле лучше отказаться. А вот морепродукты, приготовленные на гриле или в духовке, не только вкусные и полезные как самостоятельное блюдо, но и подходят для салатов, спагетти».
У следующего прилавка разговорились с покупательницей москвичкой Ниной Климовой: «Я сюда наведываюсь раз в неделю. Беру свежемороженую рыбу. Сегодня, например, взяла окуня и рыбу-меч, а еще копченую горбушу. Мидии, гребешки и кальмары — трава с глазами, ими не наедаешься, а у меня в семье три взрослых сына и супруг, всех накормить надо».
«Хороший выбор, — одобрила диетолог. — Кстати, результаты многочисленных исследований показывают, что избыточное потребление насыщенных жирных кислот, которые содержатся в пище животного происхождения — мясе, птице, молочных продуктах, яйцах, — способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Но резко сокращать их потребление опасно. Поэтому в рацион важно включать морепродукты и рыбу, которая содержит «хорошие» ненасыщенные жиры. Впрочем, любую рыбу нужно есть в меру, каждый день на завтрак, обед и ужин любой продукт может навредить».
У аквариумов с камчатскими крабами большинство покупателей останавливаются, чтобы просто сфотографироваться на их фоне. Покупают же в основном замороженные щупальца и мясо. «Хорошо расходятся и магаданские креветки, которые отличаются сладким вкусом и подходят для салатов. Есть крупная 20-сантиметровая медведка, или шримс-креветка, которая очень редко встречается в обычных магазинах», — поддержал беседу Иван Буря, руководитель производства рыбных рынков «Москва — на волне».
У вас рыбный день?
Предлагаем примерное меню
Завтрак
Каша овсяная с орехами, кусочек цельнозернового хлеба, кофе на миндальном молоке.
Обед
Чечевичный суп/щи на овощном бульоне/уха.
Пюре из зеленого горошка и тушеное филе минтая/паста из морепродуктов.
Ужин
Тушеные овощи (фасоль, морковь, лук и пр.), жареный сыр тофу.
Справка «РГ»
В Благовещение (7 апреля) и Вербное воскресенье (13 апреля) — разрешается рыба, а в Лазареву субботу (12 апреля) — икра.
Советы диетолога
Постное меню должно быть продуманным. Резко включать в меню большое количество углеводов — пирожки, булки, сушки, белый хлеб — опасно для здоровья. Нарушение углеводного обмена приводит к риску развития сахарного диабета. В рационе должны быть бобовые, крупы, орехи, которые являются источником энергии и позволят быстро не терять силы и сохранить иммунитет.
